选址：人流量较多的商业区。商业区内的餐饮店一般较少，满座率高，需要等待时间久，且价格较贵，对逛街途中想稍做调整、增加能量的人来讲非常不实惠。而酸辣粉店不提供餐桌，一份酸辣粉的分量较小，色泽鲜红，口感酸辣，无论史视觉还是味觉都颇具刺激性，最为重要的是价格低廉，食用方便，当街站立食用更是别具有一番风味，是商业区内人流量零食的重要选择之一。

其实学校附近也很不错的（但学校设置门禁，且卫生税务部门盘查较为严格，存活率较低，所以不赞成学校附近）；住宅区尤其不赞成，住宅区有大量各类餐饮店，酸辣粉店实在排不上号。

店铺面积：10平方米左右，商业区黄金地段，寸土存金，坚持够用原则：只要可以摆放得下必备的灶台、水槽、储物柜等，可容纳1－2人转身的空间。

人员设置：3名。店内主理师父1人。收银1人。帮厨1人。名副其实的夫妻店。

酸辣粉要诀：

汤水：够酸够辣。这是酸辣粉致胜的关键所在。粉丝可以很恶心，但完全可以为汤所覆盖。

粉丝：晶莹剔透的薯粉为佳。辣椒油浸泡的粉丝，如果晶莹剔透更能增加食欲。宽细适中，太粗太细都不合适。太粗卖相差，太细不易挑起。

配菜：配菜是酸辣粉的第三重要元素。其中，常见配菜为香菜、花生、榨菜丝、萝卜块、海带丝等。香菜菜叶最好都能切成小段，看起来精致干净；花生一定要脆，配合粉丝的软、韧；榨菜丝一定要新鲜，软趴趴不爽脆的一定不要用；以上三样为配菜中的“三宝”。

萝卜块同榨菜丝，海带丝随意…